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【酸菜鱼】

用料:草鱼3斤酸菜1包千张2张;酸菜鱼料包1包干辣椒8个大葱半棵大蒜5瓣食用油适量姜3片料酒3大勺;

做法

1.处置鱼这一步一样平常交给卖鱼的就好啦。然则卖鱼的一样平常洗的不是太清洁,鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮清洁,把鱼头、鱼骨和鱼片离开装。

2.倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒,腌制15分钟。酸菜洗一下。切成段。千张切丝。

3.炒锅里倒入适量的食用油。放入葱段爆香。倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。放入酸菜继续翻炒。倒入水或者高汤。烧开之后倒入千张。放入鱼骨和鱼头。炖约15分钟,至汤发白,关火。

4.捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张锅里留汤。烧开之后放入鱼片煮至鱼片卷曲、变色即可。大葱和辣椒切段。炒锅里倒入食用油,放入辣椒段和葱段,小火,把辣椒和大葱炸酥。直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。

【回锅秋刀鱼】

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用料:秋刀鱼两条、青蒜苗200g、豆豉香辣酱一大勺、葱姜少许、胡椒粉、盐、料酒适量;

做法

1.秋刀鱼,处置清洁切1cm左右的小段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制15分钟,青蒜切段;

2.腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水;锅内烧热油,放鱼块煎至外面金黄;

3.锅内少许余油,煸香葱姜,下入豆豉香辣酱炒匀;倒入秋刀鱼块炒匀;下青蒜快速翻炒30秒即可;

【爆炒猪肝黄瓜】

用料:猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉;

做法

1.黄瓜切两半,黄瓜心去掉;黄瓜一扣,抹刀一片;用盐腌制,可让黄瓜口感脆韧;猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒,洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来;

2.碗汁:葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯清水;把黄瓜水沥出来;猪肝入锅前加入淀粉,可让猪肝脆嫩;

3.锅里放油烧热,倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒,洋葱熟了,猪肝就熟了),烹入碗汁(留一点),加入黄瓜+剩的一点碗汁,加入香油,最后烹入高度白酒(腥膻味就所有出去了),一到鲜味的爆炒猪肝就完成了;
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