日本九州素以烧酒和鲜嫩的猪肉、牛肉、马肉著名,上好的蒸馏酒,配着蒸煮烹食的肉,很是惬意。最近,日本科学家用另一种方式,让这两样食物的关系变得玄妙而有趣。

常见的酿造烧酒的质料包罗大麦、大米和土豆,酿酒时先是用霉菌剖析,随后行使酵母发酵,最终蒸馏提取出酒液,其酒精含量往往跨越20%,酿酒所剩下的食物残渣也就是我们常说的酒糟。酿造厂的酒糟通常需要加工处置后排放,一直以来都是影响天气环境的工业废物。事实上,用酒糟喂牲畜并非什么新鲜事,尤其是用来喂牛,凭证此前的研究,酒糟喂牛不仅营养厚实,尚有助于牛的消化和生长,这使得原本被看成“工业废物”的酒糟获得有用行使。

此次,来自东京大学的科学家将喂养目的瞄准了猪,他们全心挑选了六头3个月大的小猪,在正常饮食的间隙,为六头猪提供了酿造烧酒剩下的大麦残渣,其中还含有酿造残留的酵母和霉菌。经由一段时间的喂养,科学家重点检测了这六头猪唾液中的两项指标,一个是IgA抗体,另一个是应激激素皮质醇。

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效果发现,首先,这六头猪唾液中的IgA抗体含量相对较高,这注释酒糟让猪的免疫力增强,身体也更增强壮;其次,六头猪的应激激素皮质醇含量低,也就是说由于食用酒糟,它们的压力水平显著低于正常饮食的猪。

为了验证这六头猪的肉质是否有所改变,当这些猪长到6个月大的时刻,研究者对其举行了屠宰,同时挑选了另外几只正常喂养的、一致重量、同样岁数的猪,并约请美食家举行品尝测试,美食家们需要从纹路、肉质、肉色、嫩度、锁水能力、口感等众多方面举行品评,最终酒糟喂出的猪肉在各方面都胜过了通俗猪肉。

研究主要卖力人示意,肉中的化学物质是影响肉质的主要缘故原由,尤其是酒糟中所含的大量亮氨酸和组氨酸,让猪在压力较小的状态下生长,进而改变了肉质。


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