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#开始记日记#一天两顿赖荣辉
2022/07/09 星期六 昆明
吃完早饭，王刚接我去做核酸。回北京需要健康宝绿码加48小时内核酸阴性。健康宝昨天正常了，今天做了核酸，明天就可以回北京了。出来太长时间了，应该回家调整一下了。当初离开北京时，军勤就是不愿意看到我居家隔离难受状态，支持我离开北京。没想到一走就是两个多月，应该回家了。
做完核酸去了翠府，今天中午在翠府吃午饭。赖荣辉特意从上海赶来，和厨房商量了菜单。
餐前凉菜
松茸黄耳刺身
诺邓火腿鸡枞冻
黑虎掌拌海螺片
油鸡枞拌帝王菜
云腿凉片
味淋虫草花
白切武定壮鸡
黑松露菌菇包
樱花虾建水草芽
烧腊
云堂酱卤狮子鹅头
一汤一
乌灵参红菇炖鲜鲍(位上)
热菜
鸡枞菌蒸东星斑(位上)
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宜良干巴菌焗帝王蟹
鹅油烧黄牛肝
干椒红葱牛肝菌
鸡油菌海胆爆浆豆腐
云腿青头菌烩葱参
香格里拉松露烧鳗鱼
酸辣昭通小黄牛肉
思茅甜笋烧大连鲍
油淋雪花牛干巴菌
脆炸抚仙湖抗浪鱼
脆皮干巴菌大理香炸乳扇
猪油渣炒版纳甜菜
主食
豌豆云南腊肉牛肝菌煲仔饭
点心
干巴菌牛肉烧饼
甜品
桃胶燕窝布丁
我对这餐饭是这样记述的：来昆明，无论多忙总会去翠府吃餐饭的。老板是朋友，主厨也是朋友，情分上是必须要去的。更重要的是，翠府的菜做的好，我喜欢。环境好，边上就是翠湖。昆明夏天凉爽，到的早了，坐在室外喝茶，看看马路那面的公园，路上行走的红男绿女，吹着凉风，好不惬意。人来齐了，上楼吃饭，小辉安排了一张很丰盛的菜单。三年来，每一次都能看到餐厅的进步。从一开始的粤菜为主，逐渐演化到滇粤并举、滇菜粤做，现在则是自觉利用云南好食材，选择恰当的料理方式，更多则是粤菜的呈现给消费者。这种变化赢得了云南食客的喜爱，餐厅的生意也是蒸蒸日上。我非常赞赏@赖荣辉 的这种对滇菜的改变，也许不符合云南传统，我却觉得更接近现代饮食审美。菜系、风味从来就不是也不可能独立封闭发展的，相互间学习借鉴融合，积淀后慢慢形成自己。从势能角度来讲，一定是高势能地区影响低势能地区多一些，改革开放之初，粤菜流行大江南北就是这个道理。同理于今日份的云南菜，向经济发达地区学习精致饮食的方式方法是促进本地饮食进步的一条捷径。赖荣辉也许没有这么明确的认识，但是他对翠府菜品的改造确是走在一条正确的道路上。
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