各位读者朋友们大家好【hao】,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『蚝油不是万能提鲜油,切 qie[记“5不能”,做错了坏得“de”快,做菜也难吃!』

蚝油是一种广东传【chuan】统调味品,得益于味道鲜美,近几年受到了全国人民的欢迎,炒菜放一点蚝油,无论荤素都会变得特别鲜。于是很多人都认为,蚝油是“万能提鲜油”,像酱油一样,不管什么菜、什么时候都能放,以后别再这么干了。

作为一种调味品,蚝油也有自己的使用原则,今天{tian}我就和大家具体说一说,掌【zhang】握后才能做出更好吃的菜肴。

使用蚝油时,一定要记住“5不能”,做错了蚝油坏得快,而且做的菜也难吃,建议大家看看。

1、蚝油不能放在高温下保存

就算是没开封的蚝油,也只能在常温下保存,即低于25℃的地方。很多人{ren}习惯性地把蚝油放在灶台旁,这样拿取方便,这样很容易让蚝油变质。炒菜时,灶台旁的温度非常高,时间长了{liao}就会变质。如果蚝油打开后,就一定要放进冰箱里冷藏,这样才能保存很长时间。

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2、蚝油不能放太多

蚝油比较黏稠,食用时都是拿起瓶《ping》子甩,甩出来多少就是多少,还是建议大家买个压嘴,这样有个数。蚝油的含盐量很(hen)高,一勺约15克就含有近2克“ke”盐,放多了不仅味道咸,腥味也比较大。做菜时添加了食盐、酱油等调料,蚝油只需要一点就行了。

3、蚝油不能高温烹饪

比如爆炒、烧烤等烹饪方式,是不适合用蚝油的。在高温(wen)下,蚝{}油的鲜味会大量流失,就起不到提鲜(xian)的作用了。炒菜时放《fang》蚝油,尽量在出锅前「qian」放入,或是出锅后趁热加入,这样能保留其鲜味,味道更鲜美。

做凉拌菜时,最好《hao》用温水把蚝油化开,再加入到凉菜中〖zhong〗去,这样味道更均匀。

4、蚝油不能和味道重的调料一起使用

比较重的调(diao)料有麻味、辣味、酸味、甜味等,比如我们常吃的水煮肉片是麻辣味的,糖醋排骨是糖醋味的,它们都有独特的味道(dao),而蚝油的鲜味很淡,很容易被盖住,根本尝不出它的鲜味,还会带来一点腥味,让菜肴的味道变得怪怪的。

5、蚝油不能和味精、鸡精一起使用

蚝油、味精、鸡精、都是提鲜的调料,但鲜味比起来,蚝油<味精<鸡精,其中鸡精的鲜度是味精的2倍以上,而《er》味精用水稀释3000倍也能尝得出来,所以会盖住蚝油的鲜味,所以使用蚝油时,就不要加鸡精、味精了。

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