在我们日常生活的地区，都是有分别的地方美食，针对镇雄这个地方而言，也是有自身的特色美食，关键的特色小吃是小箱子街油炸臭豆腐、镇雄酸菜及其猪蹄火锅等，也有火草粑粑及其三角汤团等，这种特色美食是镇雄老百姓制做出去的特色美食聪慧，因此 我们要想品味到本地的特色美食，我们能够来学习培训它的作法。

小箱子街油炸臭豆腐

提及的油炸臭豆腐，最先想起的自然是小箱子街。一个齐膝般高的小煤碳炉子，灶火不烈不息，炉子上反扣着一种半圆型的铸铁锅，底锅在上，开了个寸余直径的圆洞，灶火不必要的热流，就从这小“烟筒”里排掉。铸铁锅的光洁的凸面，抹了一层菜油，看起来非常乌黑发光。白色油炸臭豆腐就摊放到这凸面上烙，烙得黄灿灿的，像一块块生日蛋糕。用清洁的薄纸包着，把烙好的油炸臭豆腐举起，用一根状似鱼儿刀的竹条轻轻地从这当中划个口，把搅拌了孜然粉、花椒面等听说有十几种佐料的辣子面舀一勺子在里面并拢，一块小箱子街油炸臭豆腐就制做完成了。

镇雄酸汤猪脚火锅

镇雄酸汤猪脚火锅的主要材料包含腌制酸菜、红豆汤、猪肘肉、豆腐花等。将泡菜在锅中里油爆完善，再添加事前熬好的猪脚汤，待汤烧开后添加事前煮好的切割成块状的猪蹄肉、大稣、小稣。而最大头的镇雄酸汤猪脚则采用来源于滇东北农村的散养“土猪肉”肉，肉质地细嫩爽口。最终，用滚热的油油爆麻椒颗粒物和朝天椒并将其放到煮好的汤里。到此，一道美味可口的火锅就可以上桌了。

镇雄的酸汤猪脚火锅油而不腻、辣而不易上火。浅浅的怪味有利于健脾开胃健脾胃，而香辣、卤腐、麻辣等沾水又可由顾客依本人爱好挑选。

三角汤团

在我国的绝大多数地区，汤团全是圆的，它意味着一种团圆，即和和美美。殊不知在镇雄，汤团已不是圆的，镇雄的汤团大量地代表一年来的财气和圆满。由于镇雄汤团有三个角，前后左右却并不是平面图，只是鼓型的，像小鹅儿的腹部。镇雄的三角汤团来自那么一个故事，仅因镇雄本地多山，世世代代生息繁衍在此的大家大多数靠水吃水，以便求取顺顺当当、山中物产丰富丰满，通常在送旧迎新的新春佳节，依照山的样子捏制三角汤团，做为敬奉山神的贡品。斗转星移，三角形汤团也就变成镇雄传统美食。

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火草粑粑

火草又称为毛焰草，毛焰儿。它是一种全身爬满白色毛绒、拥有 极强延展性，开了浅黄色花朵的杂草。在昭通及贵州省一带，它还称为面蒿，把能够它跟与豆面、棒子面一起，制成芳香绵糯回味无穷绵长的面蒿便便。而在镇雄，这类便便就叫火草粑粑。刚出笼的火草粑柔软香糯。我们则更喜欢等便便放上一小一段时间，再拿出来，放到灶火上烤，烤得金黄金黄的，此刻再吃，表皮甜脆，内层细柔软糯。不管哪样食用方法，由于火草的延展性，都十分有嚼劲，又拥有 杂草的香气，因此别具风味。

大酥汤（馨香大酥）

传说故事在古芒部，以前有一个喜爱广结天地英豪的彝族吐司，经常在自身的生态园里举办盛会，招待客人。有一次，吐司家刚为儿子举办过100天留念，家中来了一拨宾客。生态园里备下的瓜果蔬菜早已寥寥无几了，临时性又无从采购。热情好客的吐司给厨师下了死指令，要想方设法，让顾客吃好，不然就将他处决。在顾客酒过几循后，厨房里只剩余生猪肉了，该怎么办？聪慧的主厨灵机一动，用小麦面粉裹了生猪肉，下油锅炸。生鸡蛋与生猪肉历经油炸后，飘落出浓厚的香气，柔和地刺激性了杯觥交错间的顾客们的神经，好香啊……等主厨把这道紧急而成的馨香大小酥肉送上菜来，顾客们竞相竞相品味，赞誉不己。吐司大悦，给了这一成绩突出的主厨丰富的赐予，而这家常小菜也广为流传了出来。

乌金香肠

乌金香肠归属于云南知名商标，由镇雄花山、杉树等地散养的乌金猪腿肉做为原材料，历经食用盐、麻椒、朝天椒等佐料腌渍、吹干而成，历经密封性储存，服用时味儿正宗、颜色艳丽，能够清蒸的、油爆，意犹未尽，并列宣威火腿。

香辣土特产（龙型戏赤水、龙爪笋尖）

龙型戏赤水，喻指该菜式中采用的二种主要材料厥菜和罗汉竹笋尖，都来自于镇雄山间间。镇雄是赤水之源，与众不同的地理气候自然环境，使这儿出产厥菜、春笋等各种各样土特产。因地制宜，简单而不容易，是“龙型戏赤水”所表现出来的蕴义。

一品竹荪（三鲜瓤竹荪、玉面十八罗汉）

传说故事有位到世间散播佛教、普渡众生的十八罗汉，历经翠绿秀美的镇雄乌峰山时，口干难忍，听到这里“人或不经意而遇，觅之则不能得”的灵泉，便沿山寻找。在行到乌峰山东麓时，十八罗汉不经意眺望，但见奇峰朝拱，气象万千，放眼望去风景光彩夺目，一时间竟忘掉找寻灵泉而很长时间留恋在此。因为迷恋美丽风景，错过如来佛定好的回到时间，十八罗汉便从此没能返回西天极乐世界，而变成了一尊雕像，迄今屹立在乌峰山下，守护着“乌峰耸翠”的美丽风景。

之后，大家就用于土特产土特产竹荪、平菇主导材制做“玉面十八罗汉”这家常小菜，纪录了这一有关镇雄风景秀丽的传说故事。